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Taller: Riesgos de Seguridad Alimentaria por Listeria

Taller de pautas de prevención de riesgos de Seguridad alimentaria por Listeria

  • Departamento: Formación

  • Horario: de 10:00 a 13:00 horas

  • Horas: 3

  • Fecha: martes 17 de diciembre

  • Municipio: Santa Cruz de Tenerife

  • Lugar de celebración: Plaza de Candelaria 6

  • Centro: Centro de formación de la Cámara de Comercio

  • Precio: 65 €

  • Descuento: No se aplica

  • Certificado: La Cámara de Comercio expide un diploma acreditativo a todas aquellas personas que asistan a un mínimo del 75 % de duración del curso.

Objetivos

► Presentar los riesgos que supone la presencia de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para consumo, para la salud del consumidor.

► Descubrir pautas de control de mayor impacto; así como técnicas y protocolos de acción en eventos de detección de presencia de Listeria monocytogenes en los alimentos comercializados, listos para consumo

► Aprender a trabajar en la prevención y para prever la aparición de Listeria monocytogenes en cantidades de riesgo para la Salud pública.

Dirigido a

Empresarios y Profesionales de servicios alimentarios (hostelería, restauración, industria alimentaria y departamentos de calidad y/o Seguridad alimentaria)

Programa

Bloque 1: Presentación del microorganismo Listeria.

a. Riesgos de Salud pública

b. Características de supervivencia y eliminación

Bloque 2: Protocolos y acciones de prevención

a. Diseño de instalaciones

b. Esquemas de procesos y producción

c. Pautas de manipulación d. Protocolos de limpieza y desinfección

Bloque 3. Protocolos y acciones documentales. Trazabilidad

a. Control de proveedores

b. Trazabilidad interna. Muestras testigo.

c. Trazabilidad saliente. Seguimiento

 

 

METODOLOGÍA:

Módulos teórico-prácticos de aprendizaje dinámico y ameno, con aplicaciones a la documentación entregada al alumno y ejemplos intercalados. Jornadas de formación y consultoría específica, encaminadas a formar a los asistentes en los fundamentos y toma de decisiones en casos de incidencia de Listeria en las instalaciones.

Profesora

Gabriela Brieba Plata

Lcda. Biología celular y molecular. 

Perito judicial Seguridad e Inocuidad alimentaria

Experto Europeo Seguridad Alimentaria (AEC) y Máster Biomedicina (Grupo BioLab.ULL)

Codirectora y Cofundadora "SANPANI SEGURIDAD ALIMENTARIA SL" y "THESAFEAT"

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