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Programa Superior en Gestión de Bares y Restaurantes - 7ª edición

Especialización en desarrollo de competencias y estrategias para una gestión hacia la excelencia

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    Fecha: los Lunes desde el 13 de diciembre 2021 el 26 de abril 2022
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    Horario: 09:00 a 13:00 horas
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    Horas: 72
  • Municipio: Santa Cruz de Tenerife
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    Lugar de celebración: Santa Cruz de Tenerife
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    Centro: Centro de formación de la Cámara de Comercio
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    Certificado: La Cámara de Comercio expide un diploma acreditativo a todas aquellas personas que asistan a un mínimo del 75 % de duración del curso.
  • Descargar más informacion
  • euro
     
    Precio: 900 €  Precio con descuento: 100 €

Objetivos

 

  • Adquirir y desarrollar competencias de gestión para afrontar y desarrollar su actividad profesional con éxito:
    • Desarrollar habilidades para gestionar el negocio de forma integral y sostenible.
    • Dirigir y tomar decisiones de forma eficaz
  • Adquirir y desarrollar competencias técnicas para mejorar la gestión en materias como:
    • Compras, Ventas y marketing
    • Logística, Gestión de stock y almacén 
    • Análisis de la competencia
    • Cumplimiento de normas administrativas (alérgicos, gestión de residuos, etc.
  • Adquirir y desarrollar competencias técnicas para desarrollar una actividad profesional por cuenta propia o por cuenta ajena.
    • Conocer las nuevas tendencias del mercado.
    • Conocer las herramientas de marketing actuales
  • Focalizar la atención en la atención al cliente
  • Conocer herramientas de gestión financiera
  • Adquirir y desarrollar competencias personales para afrontar el cambio en la gestión:
    • Conocer y potenciar los recursos personales que favorecen una gestión eficaz del negocio
    • Conocer herramientas que favorecen la consecución de objetivos

 

Logos Patrocinadores 2020

Dirigido a

Empresarios, responsables y trabajadores de negocios del sector de los bares, cafeterías y restaurantes, y emprendedores que deseen desarrollar y mejorar sus competencias y aprender herramientas necesarias para consolidar un negocio que sea rentable, competitivo, excelente, sostenible y responsable. 

Programa especializado en el sector de bares, cafeterías y restaurantes.

Programa

BLOQUE I: COMPETENCIAS RESTAURANTE

Módulo 1: OFERTA GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE

  • Tipo de oferta gastronómica

Identificación de las distintas fórmulas de restauración, su producto y público al que se dirige.

  • La carta, tendencias y su diseño

Análisis de la carta tradicional y su disposición, así como de las tendencias actuales en la oferta gastronómica, así como su diseño.

  • Como se establecen los precios en una carta

Cálculo de precios de venta al público analizando todos los costes y margen de beneficio.


Módulo 2: LA ORDEN DE PEDIDO

  • Comanda  manual y electrónica

Observación de los diferentes sistemas para tomar la comanda y análisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos

  • Claves de la confección correcta del pedido

Detallar las soluciones a las diferentes situaciones y accidentes posibles dentro del transcurso del servicio.

  • Comunicación y secuenciación con la cocina y sala

Averiguar las claves para tener en cuenta el trabajo de la cocina y el servicio en el comedor atendiendo el ritmo del comensal.

 

Módulo 3: EL ARTE DEL SERVICIO

  • Tipos y formas de servir

Identificación de los diferentes tipos de servicio y formas de servir, así como la aplicación de estas.

  • Protocolo en el servicio y en la mesa

Observación del protocolo a seguir durante el servicio así como etiqueta en la mesa.

  • La cronología del buen servicio

Analizar de todos y cada uno de las acciones que llevan a realizar un servicio correcto


Módulo 4: SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE

  • El servicio de vinos y sus puntos críticos

Justificación del servicio del vino analizando los puntos más importantes, corrigiendo los errores habituales.

  • La carta de vinos, precios y nuevas fórmulas de venta

Confección idónea de la carta de vinos, cálculo de precios de venta al público según el producto y nuevas fórmulas de venta.

  • El servicio de otras bebidas en la sala

Descripción de los diferentes tipos de servicio de bebidas atendiendo a su tipología

Módulo 5: ESCANDALLO Y CÁLCULO DE COSTE POR PLATO

  • Las fichas técnicas

 

Confección de fichas técnicas adaptando modelos a producto y realizar el cálculo de gasto de ingredientes y rendimiento de producto.

  • El escandallo

Calcular los costes directos de las recetas del establecimiento, así como demás productos gastronómicos ofrecidos en el  restaurante.

  • Control de gastos

Definir los porcentajes máximos de costes generales en el sector de la restauración y aplicar procesos de contención de gastos.

BLOQUE II: COMPETENCIAS BAR

Módulo 6: EL CAFÉ

  • Su naturaleza, orígenes y tipos

Descripción de los aspectos botánicos, orígenes y tipos de la planta del cafeto y determinar sus calidades.

  • Nuevas fórmulas y formatos

Análisis del mercado actual del café, boom de las mono dosis y cápsulas, ventajas e inconvenientes.

  • La confección del expreso

Identificación de las acciones determinantes para la elaboración correcta de un café expreso.

 

Módulo 7: BEBIDAS PREMIUM,  AGUARDIENTES Y LICORES

  • Tipos y clasificación

Clasificar cada uno de los tipos de aguardientes y licores, y determinar su calidad en función de su elaboración.

  • El servicio, también premium

Identificación de los diferentes tipos de servicio que se debe aplicar a cada una de las bebidas alcohólicas  atendiendo a las características de la propia bebida e indicaciones del cliente.

 

Módulo 8: GASTRONÓMICAS EN LA BARRA, NUEVAS TENDENCIAS

  • La barra de  pinchos

Descripción del concepto pincho, determinar su confección y  claves de la puesta en escena 

  • Tapas de diseño

Análisis de los nuevos conceptos en la confección de tapas aplicando técnicas y presentaciones actuales.

  • Nuestro producto a escena

Importancia de utiliza la materia prima más fresca y cercana poniendo en valor el producto canario.

Módulo 9: LA CERVEZA EN EL BAR

  • Estilos y tipos de cerveza

Identificar diferentes tipos de cerveza por tipo de fermentación y estilo de elaboración.

  •  La cerveza de barril

Características especiales que presenta la cerveza de barril y diferencias con la cerveza de botella.

  •  Los pasos para servir la cerveza

Definir las claves para el servicio perfecto de la cerveza de barril y en botella.



Módulo 10: TALLER MONOGRÁFICO SOBRE EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO.

  • Formación especializada sobre el corte del jamón. 

 

BLOQUE III: COMPETENCIAS TÉCNICAS 

Módulo 11: ATRÉVETE A REALIZAR UN CAMBIO EN EL NEGOCIO 

  • Orientar la idea al Mercado es la clave del éxito 
  • Diferénciate y dale valor
  •  ¿Quién es tu competencia?
  • ¿Cómo te vas a posicionar en la mente de tus clientes?
  • ¿Cuáles son los canales de comunicación idóneos?
  • ¿Quiénes son tus colaboradores claves?
  • Elabora tu modelo de negocio y estudia su rentabilidad antes de empezar

Módulo 12: COMPRAS, VENTAS Y MARKETING

  • Competencias clave para la venta
  • Gestión de ventas y hostelería
  • La gestión de clientes
  • Principios básicos de la venta on-line
  • Introducción al Marketing.
  • Planificación y estrategia comercial
  • El marketing 2.0. Social Media Marketing y Social Media Plan
  • Iniciación a las redes social
  • Gestión de espacios (mesas, terrazas etc)

Módulo 13: LOGÍSTICA, GESTIÓN DE STOCK Y ALMACÉN

  • Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería
  • El ciclo de compra
  • Recepción y almacenamiento

Módulo 14: GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE

  • Planificación y presupuesto
  • Contabilidad básica para no contables
  • Análisis financiero de costes

Módulo 15: MÓDULO DE MATERIAS ESPECÍFICAS PARA EL SECTOR 

  • Obligaciones y buenas prácticas ambientales
  • Consumo responsable de envases
  • Alergias Alimentarias
  • Gestión del agua


BLOQUE IV: COMPETENCIAS PERSONALES Y DE LIDERAZGO

Módulo 16: GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL TIEMPO 

  • ¿Por qué debo planificar?: ventajas 
  • ¿Cómo uso mi tiempo?
  • Recursos para mejorar mi gestión y mi planificación

Módulo 17: RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS

 
  • Cómo reacciono ante un problema y ante un conflicto
  • Acercándonos al problema y al conflicto: causas y consecuencias
  • Entrénate para afrontar el problema y el conflicto
  • Buscando soluciones

Módulo 18: COMUNICÁNDOME DE FORMA EFECTIVA

  • Los tres pilares de la comunicación: el cuerpo, el lenguaje y la emoción
  • Qué papel tiene el protocolo en la comunicación
  • Estrategias para mejorar mi comunicación en situaciones adversas
  • Relación con el cliente

Módulo 19: EL PRODUCTO LOCAL - "LA DESPENSA DE TENERIFE"

Módulo 20: TALLERES MONOGRÁFICOS SOBRE LA CERVEZA

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