menu

Taller práctico Aprende a llevar tu propio APPCC (Seguridad Alimentaria)

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Requerimientos y aplicación de normativas de Seguridad e Higiene alimentaria

  • Departamento: Formación

  • Horario: de 15:00 a 19:00 horas

  • Horas: 8

  • Fecha: 26 y 27 de noviembre

  • Municipio: Santa Cruz de Tenerife

  • Lugar de celebración: Santa Cruz de Tenerife

  • Centro: Centro de formación de la Cámara de Comercio

  • Precio: 90 €

  • Descuento: No se aplica

  • Certificado: La Cámara de Comercio expide un diploma acreditativo a todas aquellas personas que asistan a un mínimo del 75 % de duración del curso.

Objetivos

El Sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control CríticoAPPCC es el sistema de trabajo de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos. Está caracterizado por un enfoque preventivo de los peligros vinculados a los alimentos. La experiencia acumulada de la industria alimentaria ha demostrado que el APPCC aporta una mayor garantía en la salubridad de los alimentos consumidos, una mayor eficiencia en la utilización de los recursos técnicos y económicos de que dispone la industria, y una eficaz actuación por parte de los responsables sanitarios.

La implicación de todo el personal de la empresa es fundamental, siendo la máxima responsabilidad de la Dirección.

La aplicación de una guía APPCC es un requisito legal (Reglamento 852/2004), que debe implantarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Objetivos del curso:

Que los participantes puedan diseñar y generar para su establecimiento toda la documentación y memoria justificativa de un proyecto de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. 

  • Presentar el problema de seguridad alimentaria que supone la contaminación (física, química y biológica) de los alimentos.
  • Descubrir tanto técnicas de prevención, como límites y soluciones a posibles accidentes.
  • Dotar a los profesionales de las herramientas necesarias para hacer frente al sistema de Autocontrol en Higiene y Puntos Críticos.
  • Exponer criterios de buena praxis a la hora de manipular los alimentos.
  • Aprender a gestionar la información sobre Seguridad alimentaria. 

Dirigido a

Empresarios y trabajadores de la hosteleria y alimentación, tales como Bares, Restaurantes,  Cafeterias, Catering, Hoteles, Supermercados, etc.

Programa

Módulos PRÁCTICOS orientados a diseñar y generar para el establecimiento toda la documentación y memoria justificativa de un proyecto de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

  • Formación, recursos de consulta y herramientas digitales para diseñar Sistemas de Control de puntos críticos, detección de PCC y definición de límites de control.
  • Desarrollo de documentación y modelos en formato modificable, adaptada al tipo de actividad. Registros de autocontrol.
  • Interpretación y actuación al respecto de los resultados de las analíticas microbiológicas de verificación. 


Módulos TEÓRICOS con aprendizaje dinámico y ameno, con aplicaciones y ejemplos. 

  1. Sistemas de prevención. APPCC. Puntos críticos y autocontrol. Documentación justificativa. Prerrequisitos y Registros.
  2. Buenas prácticas de higiene y manipulador de alimentos.
  3. Alteración y contaminación de los alimentos. Peligro y Riesgo Tipos de Peligros. Riesgos asociados.
  4. Peligro biológico. Tipos de microorganismos que pueden causar enfermedad en el humano. Infecciones e intoxicaciones alimentarias. 
Los Participantes deberán acudir con sus dispositivos móviles de trabajo: tablet, portátiles.

Profesorado

Gabreila Brieba Plata

Gabriela Brieba Plata
“Experto europeo para Calidad y Seguridad Alimentaria” y Consultora senior en materia de Normativas europeas de Seguridad alimentaria, Calidad e Información al consumidor, desde 2012. 
CoDirectora en la empresa “SANPANI. Calidad y Seguridad Alimentaria”, Investigadora en Biomedicina en la ULL y Docente en cursos universitarios para la Universidad de La Laguna y la Universidad Rey Juan Carlos (Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD Business School).

Ayudas

El sistema que regula la Formación para el Empleo (a través de la Fundación Estatal) permite a las empresas descontarse en sus pagos a la Seguridad Social, los costes de los cursos de formación de sus trabajadores. La aplicación de estos descuentos requiere un trámite administrativo, que en ocasiones puede resultar dificultoso, por ello, la Cámara de Comercio presta el servicio de gestión de la bonificación de su formación.  
Esta vía  abre a los empresarios grandes posibilidades para la formación  actualizada de sus empleados, logrando recuperar hasta el 100% de su coste.
Si desea que le gestionemos los tramites de la bonificación,  deberá solicitarse con una antelación mínima de 9 días naturales antes del comienzo del curso. Para más información:

Tel: 922 100 400  
Email: cursos@camaratenerife.es
Preguntas más frecuentes

Reserva ya tu plaza



Métodos de pago