Curso Superior en Gestión de Bares y Restaurantes - IV edición
Especialización en desarrollo de competencias y estrategias para una gestión hacia la excelencia
Departamento: Formación
Horario: 09:00 a 13:00 horas
Horas: 72
Fecha: comienzo 3 de diciembre resto todos los Lunes hasta el 22 de abril 2019
Municipio: Santa Cruz de Tenerife
Lugar de celebración: Santa Cruz de Tenerife
Centro: Centro de formación de la Cámara de Comercio
Precio: 100 €
Descuento: No se aplica
Certificado: La Cámara de Comercio expide un diploma acreditativo a todas aquellas personas que asistan a un mínimo del 75 % de duración del curso.
Objetivos
- Adquirir y desarrollar competencias de gestión para afrontar y desarrollar su actividad profesional con éxito:
- Desarrollar habilidades para gestionar el negocio de forma integral y sostenible.
- Dirigir y tomar decisiones de forma eficaz
- Adquirir y desarrollar competencias técnicas para mejorar la gestión en materias como:
- Compras, Ventas y marketing
- Logística, Gestión de stock y almacén
- Análisis de la competencia
- Cumplimiento de normas administrativas (alérgicos, gestión de residuos, etc.
- Adquirir y desarrollar competencias técnicas para desarrollar una actividad profesional por cuenta propia o por cuenta ajena.
- Conocer las nuevas tendencias del mercado.
- Conocer las herramientas de marketing actuales
- Focalizar la atención en la atención al cliente
· Conocer herramientas de gestión financiera
- Adquirir y desarrollar competencias personales para afrontar el cambio en la gestión:
- Conocer y potenciar los recursos personales que favorecen una gestión eficaz del negocio
- Conocer herramientas que favorecen la consecución de objetivos
Con el Patrocinio de:
y la Colaboración de:
Dirigido a
Empresarios, responsables y trabajadores de negocios del sector de los bares, cafeterías y restaurantes, y emprendedores que deseen desarrollar y mejorar sus competencias y aprender herramientas necesarias para consolidar un negocio que sea rentable, competitivo, excelente, sostenible y responsable.
Programa especializado en el sector de bares, cafeterías y restaurantes.Se realizará un proceso de selección hasta completar el cupo.
Programa
Módulo 1: OFERTA GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE
- Tipo de oferta gastronómica
- La carta, tendencias y su diseño
- Como se establecen los precios en una carta
Módulo 2: LA ORDEN DE PEDIDO
- Comanda manual y electrónica
- Claves de la confección correcta del pedido
- Comunicación y secuenciación con la cocina y sala
Módulo 3: EL ARTE DEL SERVICIO
- Tipos y formas de servir
- Protocolo en el servicio y en la mesa
- La cronología del buen servicio
Módulo 4: SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE
- El servicio de vinos y sus puntos críticos
- La carta de vinos, precios y nuevas fórmulas de venta
- El servicio de otras bebidas en la sala
Módulo 5: ESCANDALLO Y CÁLCULO DE COSTE POR PLATO
- Las fichas técnicas
Confección de fichas técnicas adaptando modelos a producto y realizar el cálculo de gasto de ingredientes y rendimiento de producto.
- El escandallo
Calcular los costes directos de las recetas del establecimiento, así como demás productos gastronómicos ofrecidos en el restaurante.
- Control de gastos
BLOQUE II: COMPETENCIAS BAR
Módulo 6: EL CAFÉ
- Su naturaleza, orígenes y tipos
- Nuevas fórmulas y formatos
- La confección del expreso
Módulo 7: BEBIDAS PREMIUM, AGUARDIENTES Y LICORES
- Tipos y clasificación
- El servicio, también premium
Módulo 8: GASTRONÓMICAS EN LA BARRA, NUEVAS TENDENCIAS
- La barra de pinchos
- Tapas de diseño
- Nuestro producto a escena
Módulo 9: LA CERVEZA EN EL BAR
- Estilos y tipos de cerveza
- La cerveza de barril
- Los pasos para servir la cerveza
Módulo 10: TALLER MONOGRÁFICO SOBRE EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO.
- Formación especializada
BLOQUE III: COMPETENCIAS TÉCNICAS
Módulo 11: ATRÉVETE A REALIZAR UN CAMBIO EN EL NEGOCIO
- Orientar la idea al Mercado es la clave del éxito
- Diferénciate y dale valor
- ¿Quién es tu competencia?
- ¿Cómo te vas a posicionar en la mente de tus clientes?
- ¿Cuáles son los canales de comunicación idóneos?
- ¿Quiénes son tus colaboradores claves?
- Elabora tu modelo de negocio y estudia su rentabilidad antes de empezar
Módulo 12: COMPRAS, VENTAS Y MARKETING
- Competencias clave para la venta
- Gestión de ventas y hostelería
- La gestión de clientes
- Principios básicos de la venta on-line
- Introducción al Marketing.
- Planificación y estrategia comercial
- El marketing 2.0. Social Media Marketing y Social Media Plan
- Iniciación a las redes social
- Gestión de espacios (mesas, terrazas etc)
- Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería
- El ciclo de compra
- Recepción y almacenamiento
- Planificación y presupuesto
- Contabilidad básica para no contables
- Análisis financiero de costes
- Obligaciones y buenas prácticas ambientales
- Consumo responsable de envases
- Alergias Alimentarias
- Gestión del agua
BLOQUE IV: COMPETENCIAS PERSONALES Y DE LIDERAZGO
Módulo 16: GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL TIEMPO
- ¿Por qué debo planificar?: ventajas
- ¿Cómo uso mi tiempo?
- Recursos para mejorar mi gestión y mi planificación
- Cómo reacciono ante un problema y ante un conflicto
- Acercándonos al problema y al conflicto: causas y consecuencias
- Entrénate para afrontar el problema y el conflicto
- Buscando soluciones
Módulo 18: COMUNICÁNDOME DE FORMA EFECTIVA
- Los tres pilares de la comunicación: el cuerpo, el lenguaje y la emoción
- Qué papel tiene el protocolo en la comunicación
- Estrategias para mejorar mi comunicación en situaciones adversas
- Relación con el cliente
Módulo 19: EL PRODUCTO LOCAL - "LA DESPENSA DE TENERIFE"
Módulo 20: TALLERES MONOGRÁFICOS SOBRE LA CERVEZA