Curso Superior en Gestión de Bares y Restaurantes - IV edición

• Adquirir y desarrollar competencias de gestión para afrontar y desarrollar su actividad profesional con éxito:
  • Desarrollar habilidades para gestionar el negocio de forma integral y sostenible.
  • Dirigir y tomar decisiones de forma eficaz
• Adquirir y desarrollar competencias técnicas para mejorar la gestión en materias como:
  • Compras, Ventas y marketing
  • Logística, Gestión de stock y almacén 
  • Análisis de la competencia
  • Cumplimiento de normas administrativas (alérgicos, gestión de residuos, etc.
• Adquirir y desarrollar competencias técnicas para desarrollar una actividad profesional por cuenta propia o por cuenta ajena.
  • Conocer las nuevas tendencias del mercado.
  • Conocer las herramientas de marketing actuales
• Focalizar la atención en la atención al cliente

·         Conocer herramientas de gestión financiera

• Adquirir y desarrollar competencias personales para afrontar el cambio en la gestión:
  • Conocer y potenciar los recursos personales que favorecen una gestión eficaz del negocio
  • Conocer herramientas que favorecen la consecución de objetivos

 

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BLOQUE I: COMPETENCIAS RESTAURANTE

Módulo 1: OFERTA GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE

• Tipo de oferta gastronómica

Identificación de las distintas fórmulas de restauración, su producto y público al que se dirige.

• La carta, tendencias y su diseño

Análisis de la carta tradicional y su disposición, así como de las tendencias actuales en la oferta gastronómica, así como su diseño.

• Como se establecen los precios en una carta

Cálculo de precios de venta al público analizando todos los costes y margen de beneficio.

Módulo 2: LA ORDEN DE PEDIDO

• Comanda  manual y electrónica

Observación de los diferentes sistemas para tomar la comanda y análisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos

• Claves de la confección correcta del pedido

Detallar las soluciones a las diferentes situaciones y accidentes posibles dentro del transcurso del servicio.

• Comunicación y secuenciación con la cocina y sala

Averiguar las claves para tener en cuenta el trabajo de la cocina y el servicio en el comedor atendiendo el ritmo del comensal.

 

Módulo 3: EL ARTE DEL SERVICIO

• Tipos y formas de servir

Identificación de los diferentes tipos de servicio y formas de servir, así como la aplicación de estas.

• Protocolo en el servicio y en la mesa

Observación del protocolo a seguir durante el servicio así como etiqueta en la mesa.

• La cronología del buen servicio

Analizar de todos y cada uno de las acciones que llevan a realizar un servicio correcto

Módulo 4: SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE

• El servicio de vinos y sus puntos críticos

Justificación del servicio del vino analizando los puntos más importantes, corrigiendo los errores habituales.

• La carta de vinos, precios y nuevas fórmulas de venta

Confección idónea de la carta de vinos, cálculo de precios de venta al público según el producto y nuevas fórmulas de venta.

• El servicio de otras bebidas en la sala

Descripción de los diferentes tipos de servicio de bebidas atendiendo a su tipología

Módulo 5: ESCANDALLO Y CÁLCULO DE COSTE POR PLATO

• Las fichas técnicas

 

Confección de fichas técnicas adaptando modelos a producto y realizar el cálculo de gasto de ingredientes y rendimiento de producto.

• El escandallo

Calcular los costes directos de las recetas del establecimiento, así como demás productos gastronómicos ofrecidos en el  restaurante.

• Control de gastos

Definir los porcentajes máximos de costes generales en el sector de la restauración y aplicar procesos de contención de gastos.

BLOQUE II: COMPETENCIAS BAR

Módulo 6: EL CAFÉ

• Su naturaleza, orígenes y tipos

Descripción de los aspectos botánicos, orígenes y tipos de la planta del cafeto y determinar sus calidades.

• Nuevas fórmulas y formatos

Análisis del mercado actual del café, boom de las mono dosis y cápsulas, ventajas e inconvenientes.

• La confección del expreso

Identificación de las acciones determinantes para la elaboración correcta de un café expreso.

 

Módulo 7: BEBIDAS PREMIUM,  AGUARDIENTES Y LICORES

• Tipos y clasificación

Clasificar cada uno de los tipos de aguardientes y licores, y determinar su calidad en función de su elaboración.

• El servicio, también premium

Identificación de los diferentes tipos de servicio que se debe aplicar a cada una de las bebidas alcohólicas  atendiendo a las características de la propia bebida e indicaciones del cliente.

 

Módulo 8: GASTRONÓMICAS EN LA BARRA, NUEVAS TENDENCIAS

• La barra de  pinchos

Descripción del concepto pincho, determinar su confección y  claves de la puesta en escena 

• Tapas de diseño

Análisis de los nuevos conceptos en la confección de tapas aplicando técnicas y presentaciones actuales.

• Nuestro producto a escena

Importancia de utiliza la materia prima más fresca y cercana poniendo en valor el producto canario.

Módulo 9: LA CERVEZA EN EL BAR

• Estilos y tipos de cerveza

Identificar diferentes tipos de cerveza por tipo de fermentación y estilo de elaboración.

•  La cerveza de barril

Características especiales que presenta la cerveza de barril y diferencias con la cerveza de botella.

•  Los pasos para servir la cerveza

Definir las claves para el servicio perfecto de la cerveza de barril y en botella.

Módulo 10: TALLER MONOGRÁFICO SOBRE EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO.

• Formación especializada

Formación especializada sobre el corte del jamón. A celebrar en las instalaciones de Montesano 

 

 

BLOQUE III: COMPETENCIAS TÉCNICAS 

Módulo 11: ATRÉVETE A REALIZAR UN CAMBIO EN EL NEGOCIO 

• Orientar la idea al Mercado es la clave del éxito 
• Diferénciate y dale valor
•  ¿Quién es tu competencia?
• ¿Cómo te vas a posicionar en la mente de tus clientes?
• ¿Cuáles son los canales de comunicación idóneos?
• ¿Quiénes son tus colaboradores claves?
• Elabora tu modelo de negocio y estudia su rentabilidad antes de empezar

Módulo 12: COMPRAS, VENTAS Y MARKETING

• Competencias clave para la venta
• Gestión de ventas y hostelería
• La gestión de clientes
• Principios básicos de la venta on-line
• Introducción al Marketing.
• Planificación y estrategia comercial
• El marketing 2.0. Social Media Marketing y Social Media Plan
• Iniciación a las redes social
• Gestión de espacios (mesas, terrazas etc)

Módulo 13: LOGÍSTICA, GESTIÓN DE STOCK Y ALMACÉN

• Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería
• El ciclo de compra
• Recepción y almacenamiento

Módulo 14: GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE

• Planificación y presupuesto
• Contabilidad básica para no contables
• Análisis financiero de costes

Módulo 15: MÓDULO DE MATERIAS ESPECÍFICAS PARA EL SECTOR 

• Obligaciones y buenas prácticas ambientales
• Consumo responsable de envases
• Alergias Alimentarias
• Gestión del agua

BLOQUE IV: COMPETENCIAS PERSONALES Y DE LIDERAZGO

Módulo 16: GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL TIEMPO 

• ¿Por qué debo planificar?: ventajas 
• ¿Cómo uso mi tiempo?
• Recursos para mejorar mi gestión y mi planificación

Módulo 17: RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS 

• Cómo reacciono ante un problema y ante un conflicto
• Acercándonos al problema y al conflicto: causas y consecuencias
• Entrénate para afrontar el problema y el conflicto
• Buscando soluciones

Módulo 18: COMUNICÁNDOME DE FORMA EFECTIVA

• Los tres pilares de la comunicación: el cuerpo, el lenguaje y la emoción
• Qué papel tiene el protocolo en la comunicación
• Estrategias para mejorar mi comunicación en situaciones adversas
• Relación con el cliente

Módulo 19: EL PRODUCTO LOCAL - "LA DESPENSA DE TENERIFE"

Módulo 20: TALLERES MONOGRÁFICOS SOBRE LA CERVEZA